花开富贵
花开富贵（做法21）
花开富贵是道家常菜，核心用料是碎肉、香菇，再配上大白菜、西红柿。做法以清蒸为主：切、蒸。做好后鲜香，清鲜本味。关键火候大约需要8-10分钟。按食养的说法，碎肉味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 碎肉肥瘦比例3：7加入盐，生粉，少许水顺着一个方向充分拌匀，香菇泡软切成小丁，胡萝卜切成小丁加入肉馅里搅拌。
- 大白菜梗用开水烫一下，斜切成薄片包入肉馅上蒸笼蒸8-10分钟，将汁加入锅里加入少许鸡精煮开后加入少许水淀粉勾芡，将芡汁淋入到白菜圈上，将西红柿皮削出来反卷变成一朵花下入盘子中间。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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