宝宝辅食-三文鱼松
做一道「宝宝辅食-三文鱼松」，需要三文鱼。做法沿油炸的思路展开：切。做好后细嫩，外香里嫩。三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 刚想打字就想起来快手里的起锅～烧油～油热下入葱花香菜～出货～开造哈哈 正经点开始给小伙伴们分享三文鱼松的做法 食材：三文鱼腹（因为鱼腹是整个三文鱼肉质最肥嫩香润，营养价值最高，口感最好的部位） 工具：不粘锅，汤锅，料理棒，一次性手套 做法： 1⃣三文鱼腹切成片。 不要太薄，太薄炒至熟透后打碎容易成粉而不是松。 2⃣冷水下锅将肉片焯熟，可以多焯一会，这玩意不会老，孩子知道怕不熟。 最好煮熟，不要蒸熟。蒸熟后鱼油太多，煸炒是产生过多的鱼油就成油炸三文鱼啦 3⃣拎水下入盘子中，用一次性手套徒手将它们碾碎。三文鱼是有纹理的，就碾的尽量碎就可以了。 千万不要用刀切哈 4⃣起锅～不烧油～开文火将碾碎的三文鱼下入锅中用锅铲文火文火文火不断煸炒。炒的同时可以用锅铲不断敲打和煸炒鱼肉让他们更快的变成松～ 5⃣煸炒至浅金黄色就可以熄火了，用文火继续煸炒。等鱼肉自然晾凉后用料理棒打碎。 一定晾凉后接着去用料理棒打碎，不然有热蒸汽在鱼松会发潮的。 6⃣料理棒打碎后三文鱼松就做好啦～拍照纪念下 保质期相对团妈个人意见，冷藏半个月内消灭掉，冷冻一个月内消灭掉。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有
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