健康营养早餐饼—鸡丝 鸡蛋 西葫芦
「健康营养早餐饼—鸡丝 鸡蛋 西葫芦」以西葫芦、鸡蛋为主料，再配上面粉。做法走的是凉拌的路子，依次煮、拌。口感爽口，清爽解腻。关键火候大约需要5分钟。西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 鸡胸肉加料酒 生姜片煮熟，用叉子或者筷子，加工成鸡丝
- 拌入生抽 盐 蚝油，前一天晚上做好就可以吃啦，剩下的留到第二天早上做早餐。凉拌汁还有：半个柠檬汁，一个朝天椒，一小勺原味花生酱，少量黑芝麻装饰。
- 西葫芦刮成丝，加入三个鸡蛋，3大勺面粉，鸡丝，盐，生抽，蚝油，充分拌匀，直接下入不粘锅，最文火，加盖，大概5分钟，直接扣在盘子中，随后倒回锅里翻面。接着文火一分钟。
- 这是三个人的早餐，吃完超级撑，而且非常健康，营养均衡。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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