黑糖掌心磅
家常做「黑糖掌心磅」，主角是鸡蛋、低粉，再配上泡打粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、打散、烤。其中最要紧的一步大约需要35分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低粉味甘性平。
食材
步骤
- 模具涂油撒粉（或垫纸），低粉泡打粉混合过筛，黑糖如果不是很细就用搅拌机打细接着用。烤箱预热180°。
- 黄油室温放软到可以轻松戳进去的程度后加入黑糖翻拌均匀，高速打到黑糖颜色变淡，整体略微膨胀。
- 鸡蛋液充分打散，分3~8次加入其中，每加一次要充分混合均匀了接着加下一次，怕掌握不好的话建议少量多次加入。
- 这是打发好后的样子，一定不要水油分离了喔，如果你发现有稍微小量的水油分离请加入配方中面粉的一般快速充分拌匀来补救，如果严重水油分离了我劝你放弃吧，别倒腾了去洗打蛋器去洗打蛋盆擦干眼泪和汗重头接着来。
- 加入过筛后的低粉、泡打粉，随后加入杏仁粉。
- 装入模具中。
- 下入预热好的烤箱内，温度调到170°烤35分钟左右。脱模后趁热包上保鲜膜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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