鲜菇烩玉米笋
家常做「鲜菇烩玉米笋」，主角是鲜香菇、玉米笋，再配上葱花、蒜片。操作上是典型的烩炒：煮、炒、收汁。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 锅内下入适量清水煮开、加入玉米笋、鲜冬菇汆烫盛出控干水分水分待用．
- 锅内热油、下入蒜片爆香、加入胡萝卜片、冬菇、玉米笋、旺火煸炒片刻、加入生抽一勺盐一茶匙
- 加入蚝油一勺鸡精一茶匙、继续煸炒均匀、加入适量淀粉水收汁起锅、撒上葱花便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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