粿条甜拌辣
家常做「粿条甜拌辣」，主角是粿条、水，再配上泰式甜辣酱。操作上是典型的凉拌：煮、拌。按食养的说法，适量粿条味甘性平；泰式甜辣酱味甘性平。
食材
步骤
- 先调酱汁，将糖、盐、甜辣酱和水按照 1:1.5:3:3 的比例调匀
- 水煮开，下入粿条，煮滚便可盛出。
- 粿条控干水分水，浇上调好的酱汁，现磨一丢丢胡椒粉。翻拌均匀，开动！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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