入口微辣的低配版辣子鸡，也能鲜香味美，韧劲十足
家常做「入口微辣的低配版辣子鸡，也能鲜香味美，韧劲十足」，主角是生抽、鸡腿，再配上干辣椒、蒜、姜。操作上是典型的快炒：切、腌、炸、炒。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉解冻洗干净切成小块，如果是鸡腿的话可以将骨头剔掉切成小块。
- 放蚝油、料酒、醋、十三香、生粉，充分拌匀，腌15分钟左右。
- 腌肉的间隙将干辣椒、青椒、葱白切成段，生姜切成细丝、蒜切成片，和花椒一起待用。
- 锅中倒油加热，放鸡肉炸香（颜色呈金黄）盛出。
- 锅中剩下适量油接着加热，将切好的辣椒、姜等一起加入锅中煸炒。等姜葱辣椒炒出香味，放一勺白芝麻。
- 将炸好的鸡肉倒进锅中，放芝麻油、花椒油和一小勺醋，继续煸炒，起锅撒上葱花，一道辣子鸡就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
川味豆瓣酱类难点：炒不出红油/发苦/不香
【难点】回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐、豆瓣酱炒肉这一类，成败只在豆瓣酱这一步上。四个典型问题：炒不出红油、发苦、颜色暗不红、味道单薄。
▍难点1：炒不出红油（颜色暗）
原因：
①豆瓣酱没剁细；
②火太大直接炒焦了；
③没等油温到位就下酱。
解决：
①豆瓣酱一定要先剁细——市售豆瓣里辣椒段和蚕豆瓣块太大，不剁碎既炒不出红亮色又炒不匀，一块咸一块淡；
②把肉片推到锅边，在锅底余油中间扒出一个空档，先把豆瓣在空档里小火慢炒；
③看到油变红亮、闻到酱香才算到位，闻不到香就是没炒够。
▍难点2：豆瓣酱发苦（常见翻车）
原因：锅温过高。专业标准是锅温 270-280 度时豆瓣下锅就会变成焦油，香味和红亮度大打折扣。
解决：全程小火慢煸，看到油红就立刻下一步。反过来「年份越久越好」是误解——5 年豆瓣做出来颜色太黑，发苦。
▍难点3：味道单薄（只有咸没有香）
原因：缺提香搭档。
解决：以一斤肉计的经典配比——郫县豆瓣 1.5 勺（
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