宿舍小灶·简易番茄肉酱面
「宿舍小灶·简易番茄肉酱面」以肉馅、大西红柿为主料，再配上洋葱、蒜、番茄酱。做法走的是快炒的路子，依次煮、拌、腌制、炒。成品浓郁，吃起来锅气十足。关键火候大约需要3分钟。蒜味甘性平；肉馅味甘性平。
食材
步骤
- 先煮意面，直径3.5cm的一将。 注意：水沸腾后加一将盐（手捏一大撮），少量食用油。
- 按照包装注的时间煮，意面最好硬一些。 捞起后最好用橄榄油拌一下（意面不能过冷水！）
- 煮意面时备料： 1.肉馅放料酒与少量淀粉腌制 2.蒜切末，洋葱切小碎块 3.番茄可以在煮面的水里翻滚两分钟，更好去皮。（当然不去皮也可以，不过影响口感） 番茄切小块
- 锅里放植物油烧微热，接着下黄油。（加了黄油更香） 但是黄油的烟点比中式的炒菜油低，容易烧焦冒烟，所以黄油化成图片里的样子就可以下料了。
- 1.放蒜和洋葱，炒到闻到香味 2.放肉，炒1分钟 3. 西红柿，炒一分钟后放点盐，帮助西红柿出汁。 根据西红柿软硬和熟度中文火炒一会，注意不要将汁炒干。 4.加入番茄罐头/番茄酱，直到能尝到浓郁的番茄香气 5.盖锅盖焖煮3分钟，起锅～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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