意式肉丸芝士焗饭
意式肉丸芝士焗饭是道家常菜，核心用料是肉糜、鸡蛋，再配上西芹、蘑菇、胡萝卜。做法以烘烤为主：搅、切、煎、炒。前后大约需要10-15分钟。从食养上讲，肉糜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 肉糜中加鸡蛋，盐，黑胡椒，新鲜欧芹碎（没有可不加）按一个方向搅拌至均匀，随后揉成肉丸。
- 蘑菇、西芹、胡萝卜冲洗干净切成小丁。
- 洋葱切小丁
- 锅中下入一点油，七八成热后加入肉丸，随后用中文火煎。
- 等到4面都煎熟后盛出
- 原来煎肉丸的锅不用洗，加点油，下入洋葱炒
- 等洋葱炒出香味后，加入蘑菇丁、西芹丁、胡萝卜丁一起炒。
- 加入意式香料（欧芹、百里香等等，新鲜的或者干的都可以，主要用来增加意式风味，实在买不到也可以不加）、碎番茄丁、番茄酱、肉丸、米饭。盖上锅盖文火焖10-15分钟。
- 起锅前加入帕玛森芝士和少量马苏里拉奶酪，搅拌一下，在锅里待1-2分钟。随后起锅，移至适用于烤箱的盘子中。
- 在焗饭上面铺上马苏里拉奶酪，下入预热后的烤箱。烤箱上层，200度烤10-15分钟，直到马苏里拉奶酪烤至微黄或金黄（看口味）。
- 起锅，拍照。吃的时候可以在上面撒一些新鲜的欧芹碎。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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