大学生寝室保养小炖:花生冬瓜鸡爪汤胶原蛋白满满
大学生寝室保养小炖:花生冬瓜鸡爪汤☞胶原蛋白满满
「大学生寝室保养小炖:花生冬瓜鸡爪汤胶原蛋白满满」的主料就是花生、冬瓜，再配上不要太多枸杞、生姜、花椒。过程属于炖煮，主要动作是切、煮。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；左右味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净鸡爪(顺便可以去一下指甲)，用刀划几道口(容易煮嫩出胶)，冬瓜切成块，姜切成片，花生冲洗一下，玉米切小段
- 鸡爪+一片姜+少许白醋微煮一下(主要是去除血水和去腥) 拿出鸡爪，倒掉上次煮的水，接着添入清水，下入鸡爪+剩余姜片+花生+花椒+少许食用油点火加热煮 用筷子戳一下鸡爪最中间那块，如果能戳破了那就下入冬瓜+枸杞+盐+鸡精调味到差不多你喜欢的样子 盖盖煮，一直煮，煮到冬瓜软了并且鸡爪差不多一戳就破就可以熄火开吃啦~(因为寝室小锅没有固定的功率所以我不敢说一定的时间给大家)
- 一起来补充胶原蛋白呀少女们有好的寝室菜谱的宝贝也可以找我一起分享哦
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App