桃山皮月饼
桃山皮月饼（做法11）
家常做「桃山皮月饼」，主角是白芸豆、奶粉。操作上是典型的清蒸：泡发、蒸、搅。入口软烂，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要60分钟。小窍门：放蒸笼，注意底层的放蝴蝶棒垫着，留一些孔以利于蒸汽可以上来…。从食养上讲，白芸豆味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 买来的白芸豆添入清水泡发一夜…天气热可以放冰箱，中途换一次水…
- 泡发好的白芸豆去皮…
- 放蒸笼，注意底层的放蝴蝶棒垫着，留一些孔以利于蒸汽可以上来…
- 60分钟-Voroma-速度1…
- 蒸好的白芸豆试一下是否会软烂…
- 蒸好的豆子全部下入主锅，3分钟速度10打磨…
- 中途可以用搅拌棒辅助…
- 打磨好的白芸豆沙留在主锅，将70克黄油，150克转化糖浆，50克白砂糖，15克奶粉同时加入主锅炒制月饼皮，时间20分钟，温度voroma，速度3，炒月饼皮时打开量杯盖…
- 炒制好的饼皮略微放凉，分成30克一个的小团…
- 炒制好的馅，如芋泥馅，凤梨馅，豆沙馅，喜欢什么可以包什么，馅的制作可以参考绿豆糕那一篇…馅分成20克一个…
- 将馅包入月饼皮内搓成圆球，用50克的月饼模具压成喜欢的形状…
- 大功告成，可以吃啦……
- 很清淡，没有负担哦……
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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