豆花稀饭
家常做「豆花稀饭」，主角是克豆花、克玉米粒，再配上克毛豆、泡辣椒、泡生姜。操作上是典型的水煮：剁、拌、煮。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；随意克豆花味甘性平。
食材
步骤
- 首先将事先准备好的泡椒生姜剁碎放在豆花里面。其实大小的话根据自己喜好，剁大一点也是可以的。
- 用手将它充分拌匀，将豆花捏碎。 或者用筷子也可以。随后放点儿盐，静放半个小时。
- 准备好的玉米粒，毛豆，花生米，泡豇豆，泡酸菜。
- 准备的所有一起下锅。开始煮！
- 之前那些东西水煮开以后，随后下大米。
- 要将大米煮的太融了，一粒一粒大米会更好吃一些。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
砂锅粥与各色粥难点：不出米油、不够稠、底糊、没味道
难点一：粥不出米油、不够稠。核心三件事：
①米要冷冻（冷冻 1-2 小时的米最容易出米油，这是很多人不知道的关键，米粒内部的冰晶在加热时会爆开把淀粉释放出来）；
②开水下米（冷水下锅米会沉底粘锅，开水下锅米粒表面的淀粉会先糊化形成保护层）；
③小火慢熬并不断搅拌（米油是淀粉在长时间加热下溶出的结果）。判断标准：勺子舀起能缓慢流成稠线、米粒表面裹一层油光。
难点二：糊底。
①用砂锅或厚底锅（薄底锅更容易糊）；
②每 20 分钟搅拌一次，最后 30 分钟要不停搅；
③火要小（大沸腾最容易糊）；
④预留余量（快糊的时候小火+加水搅开可以挽救）。已经糊了只能舀出上层、舍弃底部。
难点三：砂锅粥的「砂锅味」出不来。
①必须真的用砂锅（砂锅的蓄热性和微小的孔隙是「砂锅粥」香味的来源）；
②砂锅要提前用小火烘一下（新砂锅有味道）；
③米水要一次加足（中途加水会破坏粥的浓度）。
难点四：粥没味道、寡淡。
①底汤要好（粥里可以加高汤或骨头汤，这是潮汕粥的做法，能大幅提升鲜味）；
②配料要分批下（先下耐煮的骨头/瘦肉，后下虾蟹等易熟的）；
③最后加盐（早放盐会让米粒紧缩变硬）；
④撒葱花和胡椒粉（这是提香的点睛）。
难点五：排骨粥的排骨不熟、腥。
①排骨提前焯水去血沫（冷水下锅，水开撇净浮沫）；
②加姜片和料酒；
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