新手花生芝麻牛轧糖(面包机版)
这道「新手花生芝麻牛轧糖(面包机版)」用料不复杂：花生、奶粉，再配上黑芝麻。烹饪顺序按快炒来——炒、拌、切。有一个细节别忽略——奶粉融合好一次性加入所有坚果，快速翻拌均匀，如果实在翻不均匀就带上手套用手整整，很黏不要徒手抓。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面包机菜单设定成炒干货模式，下入黄油。
- 黄油融化完下入棉花糖，别指望面包机自己翻，还得手动翻，用硅胶刮板刀，这个不会粘，最好是硬点的一体式的，或者买电饭锅赠的那种白色勺子，不过那个有点点会粘，来回翻拌。使用不粘锅也会比较省力。
- 棉花糖融化到这个程度就可以了，融化均匀，看不到也感觉不到块状。
- 奶粉一次性加入，这时候可以将面包机关了，用桶的余温就可以，翻拌均匀，让奶粉和棉花糖充分融合。
- 奶粉融合好一次性加入所有坚果，快速翻拌均匀，如果实在翻不均匀就带上手套用手整整，很黏不要徒手抓。
- 将做好的棉花糖拿出来放到模具里，表面铺上油纸用擀面杖整一下形。
- 拿出切成块，我这个量刚刚好够一盘模具，不多也不少。
- 切好了装袋就可以了，此配方不会很硬，有点软，夏天放到冰箱保存，大概保存半月以上。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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