草莓冰淇淋
草莓冰淇淋（做法23）
「草莓冰淇淋」以草莓、牛奶为主料。操作顺序大致是：拌、搅。做好后细腻，咸鲜适口。按食养的说法，草莓味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 加入三颗蛋黄
- 加入50g白砂糖
- 充分拌匀
- 加入20ml牛奶 充分拌匀
- 隔水加热至粘稠
- 一直搅拌防止蛋黄凝固
- 加入250ml淡奶油 加入25g糖
- 充分拌匀
- 加入打发好的奶油 分三次加入
- 搅拌细腻 混合均匀 顺滑无颗粒便可
- 加入模具中 下入冰箱冷藏过夜
- 草莓去蒂切成块
- 加入满杯草莓
- 加入牛奶
- 放上冰激凌球
- 完成~
适合什么人吃
烹饪难点
蛋奶液隔水加热（不结块），草莓打泥过筛，冷冻不停搅（防冰晶）
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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