黄酒葱姜炝蛏子—一个妙招，蛏子完整不掉壳鲜嫩又多汁
做一道「黄酒葱姜炝蛏子—一个妙招，蛏子完整不掉壳鲜嫩又多汁」，需要蛏子，再配上葱、小半碗黄酒。做法沿快炒的思路展开：浸泡、煮、炒。入口鲜嫩，锅气十足。其中最要紧的一步大约需要2-3分钟。按食养的说法，葱味甘性平；蛏子味甘性平。
食材
步骤
- 准备做家常葱姜炝蛏子的所有食材！ 葱切成段，姜切成片丝，蒜头拍扁 蛏子放在淡盐水中下入冰箱冷藏浸泡2个小时，让蛏子吐尽泥沙 【敲黑板妙招来了】： 将吐尽泥沙的蛏子冲洗干净，用刀在蛏子的背部接缝处轻轻的割下一刀，注意只要割断这接缝收刀便可. （注意割的时候当心伤到手哦！）
- 割好的样子
- 全部割好用水冲洗干净控干水分水分准备烹煮： 锅烧热冷油爆香葱白段、姜丝、蒜头、干辣椒
- 加入蛏子旺火急炒1分钟，加入黄酒，加稍许食盐提味，调入适量味精（也可不加），白胡椒粉接着煸炒2-3分钟便可盛出盛盘
- 一个个完整的蛏子，掰开咬一口，一包汤汁太鲜嫩了 葱姜炝炒蛏子的做法比较简单，但是制作出来却非常鲜美，蛏子肥美的季节，用我分享的小妙招，大家自己可以去制作一份来品尝一下哦～
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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