手撕松茸汤面
手撕松茸汤面是道家常菜，核心用料是新鲜松茸、猪肉，再配上面条、大蒜。做法以快炒为主：切、煮。前后大约需要10-15分钟。记住一点：【禁忌】若大蒜变黑则勿食用；烹饪野生菌时建议勿放花椒，且这顿饭的其他菜品也建议不要放花椒；对野生菌过敏者禁食。从食养上讲，蒜味甘性平；新鲜松茸味甘性平。
食材
步骤
- 将新鲜的松茸冲洗干净后切成片，并用手将松茸片斯成条待用；
- 将藏香猪腿肉或火腿肉切成细丝，猪肉（半肥瘦最佳）切成细丝，大蒜切成片，葱切细段待用；
- 锅内下入少许猪油，下入猪肉丝煸炒出油，下入蒜片、藏香猪腿丝煸出香味，加入适量的清水，下入松茸丝煮10-15分钟，让各种食材的味道熬入汤中，这是成功的关键。
- 待汤汁熬好后，下入面条，起锅时下入葱花、食盐。
- 【禁忌】若大蒜变黑则勿食用；烹饪野生菌时建议勿放花椒，且这顿饭的其他菜品也建议不要放花椒；对野生菌过敏者禁食。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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