羊肉汤
羊肉汤（做法24）
家常做「羊肉汤」，主角是羊肉、山药，再配上玉米棒、干小葱、姜。操作上是典型的煲汤：切、炖、炒、煮。成菜鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；羊肉味甘性温，归脾、肾经，温补脾肾，天冷一碗暖身。
食材
步骤
- 准备食材！羊肉切成块，红萝卜切成块，山药切成块，玉米切成块几根小葱切成段，剩余小葱剁碎，姜切成片。
- 羊肉入水淖，辅料葱段，花椒，姜片，外加两勺料酒。绰水后羊肉盛出过凉水下一步待用，肉汤过滤辅料和血沫后稍后炖汤用。
- 锅烧热加食用油，小葱葱白+姜片爆香，羊肉下锅煸炒，煸炒过程中，加一勺料酒。过程两三分钟便可。
- 煸炒之后的羊肉加入过滤后的肉汤，旺火煮开，文火慢炖一个小时。此处注意，本次做羊肉汤是为了下饭，汤水没过所有食材两指。如以汤水为主，可酌情添添入清水
- 继续添加辅料，首先切成段玉米棒，十分钟后加入山药和红萝卜，火力调至中下炖半小时。即将起锅时，加食用盐和胡椒粉，撒葱末。大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
羊肉焯水去膻，小火慢炖汤才白
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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