简易版参鸡汤
简易版参鸡汤（做法1）
「简易版参鸡汤」的主料就是母鸡、糯米，再配上生姜、红枣、枸杞。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮。口感浓郁、鲜香、不腻，清爽适口。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 糯米提前浸泡一个晚上，随后控干水分待用。
- 准备一只老母鸡，洗干净，将头和屁股切掉。
- 准备配料，里面我漏了黄芪～你们就假装里面有黄芪吧、
- 鸡头和屁股记得丢掉，我是为了拍照，忘记丢了～就一起合影了。全部准备好以后，我们开始填鸡肚子。
- 将板栗、生姜、大蒜、葱白、西洋参、红枣、都塞一半进去，糯米要塞完。
- 随后用牙签将肚子封起来，避免煮的过程中漏米～在鸡腿划一刀，将另外一根鸡腿塞进去，整好造型。
- 这些是剩下的配料，一会放入汤里面煮的。
- 放水，将鸡放入去，水到鸡胸就可以了，不用淹没，水太多煮出来的汤会不够浓郁。随后将剩下的配料丢进去。
- 旺火煮开，撇去浮沫，转文火煮五十分钟左右。
- 煮到这个程度就好啦、我为了汤甜一点，我后面又加了点玉米进去，你们可以不加哈。
- 放点盐和胡椒粉调味，就起锅啦。先吃肉在喝汤，最后在吃里面的糯米～哇塞、
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④