地瓜干
地瓜干（做法7）
「地瓜干」的主料就是栗子品种地瓜。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、烤。火候上大约需要30分钟。
食材
步骤
- 地瓜去皮冲洗干净
- 切成一厘米长条
- 隔水上锅蒸30分钟
- 蒸熟晾凉
- 放在油纸上风干一晚，烤箱140度烘干30分钟。地瓜会氧化变黑，但没有添加剂就可以了 也可以自己太阳晒风干，大概2，3天左右
- 做好了软硬适中就可以啦
适合什么人吃
烹饪难点
切片厚薄要均匀（烘得才一致），低温慢烘60-70度到不粘手，凉透再密封（带热气会回软发霉）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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