泰式炸鱼球
泰式炸鱼球是道家常菜，核心用料是龙利鱼柳、水，再配上香菜根、蒜、红咖喱酱。做法以油炸为主：拌、切、剁、炸。关键火候大约需要9分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 如图准备好所有食材，香菜根，扁豆，柠檬叶等冲洗干净，鱼肉清洗之后用厨房纸吸干净水分待用。
- 香菜根与蒜瓣下入捣臼中捣成碎泥状，加入红咖喱酱翻拌均匀待用。
- 鱼肉切大块，下入搅拌机中打成鱼泥，加入上面搅拌好的酱料翻拌均匀。
- 四季豆剁碎，柠檬叶去掉中间的叶脉，切成细细的丝，拌入鱼泥中。用2大勺水融化盐，做成盐水，加入到鱼泥中充分拌匀。面包糠中下入植物油和1大勺的红椒粉增色。
- 将做好的鱼泥抟成一口大小的丸子形状，并且均匀的裹上面包糠，如果感觉丸子湿度不够，可以先让丸子沾一些水接着裹。
- 将做好的丸子下入炸篮，将炸篮滑入飞利浦第二代空气炸锅中，180度烘烤9分钟。烘烤完成后查看状态，如果觉得上色比较浅，可以接着翻动一下鱼丸，继续180度烘烤2分钟。
- 起锅之后摆盘，淋上甜辣酱便可！
- 盛盘的时候可以配一些新鲜蔬菜，丰富口感哈！
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
酸汤鱼·纸包鱼·炸鱼类难点（红酸汤·烤制·油温复炸）
难点一：贵州红酸汤不对味（不酸、过酸、有馊怪味）—— 原因：发酵不到位或比例错。判断：酸而不香、带馊气、过酸刺喉。解决：正宗红酸汤用毛辣角（野生小番茄）加糟辣椒、木姜子油；家庭版取番茄剁碎加少许糯米粉与盐、白酒密封发酵（夏季约3天、冬季约5天）取酸香，或直接用市售凯里红酸汤底料；出锅前点5滴木姜子油提香，无木姜子可用白胡椒粉替代。补救：过酸加糖与开水、过淡补番茄与糟辣椒。
难点二：纸包鱼烤不熟或油纸破漏 —— 原因：温度时间不够、包口不严。判断：鱼肉中心仍透明、汤汁漏出。解决：鱼身划刀用白酒或米酒按摩去腥、盐姜葱腌5分钟，先煎鱼身两面定型再包，烤箱200℃烤15-20分钟，或垫油纸外加锡纸锁紧；熟透判断：鱼肉不透明、筷子能分瓣。补救：破包转盘中火续烤5-8分钟，或连包回锅焖。
难点三：炸鱼脱皮、粘锅、不酥 —— 原因：鱼身带水、油温低、无裹粉。判断：皮粘锅底、外壳软。解决：鱼身用厨房纸擦干，薄拍一层淀粉或裹低筋面粉:玉米淀粉=3:1调的冰啤酒面糊，油温升至170-180℃（木筷插油冒细密小泡）初炸2-4分钟至浅金黄定型捞起。补救：已软可升高油温到190℃复炸30秒至1分钟逼油增脆。
难点四：炸小
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