忆苦思甜苞谷粑
「忆苦思甜苞谷粑」的主料就是玉米粉、面粉，再配上少量腌豇豆。过程属于水煮，主要动作是拌、搅、炒、腌。成菜清甜，原味清鲜。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 玉米面，面粉，糖，水，放在一起充分拌匀！
- 搅拌成糊糊状待用，也是一个醒面的时间
- 炒锅下姜爆香！
- 腌豇豆煸出香味！
- 添入清水煮开，转文火（重要！）将玉米糊糊用勺子一勺一勺下锅煮开，所有的苞谷粑都浮起来，加点盐起锅！
- 成品起锅，可以品尝！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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