破壁料理机打发蛋清空气炸锅机烤蛋糕
这道「破壁料理机打发蛋清空气炸锅机烤蛋糕」用料不复杂：蛋清、蛋黄，再配上奶粉、醋。烹饪顺序按油炸来——炸。做好后细腻，咸香解馋。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，只蛋清味甘性平；只蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- （1）蛋黄2只，糖1勺，油30克（可用黄油替代），奶粉1勺约8克，低筋面粉50g （2）太干适量加凉白开；太稀适量加面粉
- （1）破壁料理机 （2）2个蛋清（加点醋或柠檬汁，去腥味；分3次加入2勺糖） （3）料理机“盖子”大概盖下，能动就行；或者选择中间有开口的（因为打发蛋清需要大量空气才能发泡）
- （4）料理机选择“点动”功能（连续转速太快，蛋液都飞没了，无法积于底部打发）
- （5）打发至细腻的泡沫，过程需耐心～大概半小时左右
- 分次加入打发好的蛋白 （我先打白蛋清，接着伴面糊，导致有点消泡。）
- 十字翻伴 （打圈会使蛋白消泡化水）
- （1）烤盘内刷点油，不易黏，好拿出。 （2）加入伴好的面糊，震一下消泡。 （3）“空气炸锅机”～180度预热5分钟 （5）下入“空气炸锅机”～180度15分钟～中间停机查看烤熟程度（因不同牌子的炸锅机发热程度不同） （6）用“牙签”插入蛋糕中，抽出时有黏液，就是没好，接着下入机内继续烤
- （7）后5分钟在机内加盖“锡箔纸”，防止蛋糕顶层烤黑，影响口感
- 我的忘了加盖“锡箔纸”，成品上层“烤黑”了，口感很脆香，也相对上火。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App