夏日里的蒙布朗Mont-blanc栗子奶油蛋糕，“萌”到你心里
夏日里的蒙布朗Mont-blanc➡️栗子奶油蛋糕，“萌🌰”到你心里
夏日里的蒙布朗Mont-blanc栗子奶油蛋糕，“萌”到你心里是道家常菜，核心用料是蛋黄、蛋白，再配上蜂蜜、牛奶。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。关键火候大约需要9分钟。按食养的说法，蛋黄味甘性平；蛋白味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 栗子奶油 将栗子泥软化后和牛奶，蛋黄及过筛的生粉翻拌均匀。加入锅中搅拌之沸腾。等温度下降到45度左右加入黄油充分拌匀，冷藏待用。
- 栗子奶油蛋糕 将室温蛋黄，白砂糖（1）和蜂蜜在打蛋缸中充分打发，接着将蛋白和白砂糖（2）接着另一个打蛋缸中打发。将三分之一的蛋白先拌入打发的蛋黄中，接着拌入过筛的面粉，接着将三分之二的蛋白拌入。
- 栗子奶油蛋糕 最后将黄油融化和牛奶翻拌均匀，温度保持在40度左右，拌入面糊中，加入烤盘，抹匀。风炉175度，烘烤9分钟。
- 香缇奶油 将所有原料混合打发。
- 组装 将烤好的蛋糕胚刻成圆形，抹上打发的香缇奶油，接着挤上栗子泥，此操作重复三次，最后在表面挤上栗子泥。
- 大功告成！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App