素版胡辣汤
这道「素版胡辣汤」用料不复杂：菜花、土豆，再配上胡萝卜、西葫芦、花椒粉。烹饪顺序按水煮来——切、煮。做好后软烂、绵软，清爽适口。按食养的说法，菜花味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 菜花冲洗干净摘成小朵
- 圆白菜撕小块
- 土豆切成块。
- 胡萝卜和西葫芦切成片。
- 锅里放水煮开，按照蔬菜成熟的先后次序下入，先放土豆和胡萝卜。
- 接着放菜花和西葫芦。
- 下入盐、味精、五香粉、花椒粉、胡椒粉。要比平时做菜的量多，可以一边放一边尝一尝，感觉够味了就行。
- 最后下入圆白菜。
- 淀粉添入清水拌匀。
- 加入锅中，也是试着看，不够的话接着加。
- 接着次煮开，而且所有的菜品都软烂便可。
- 盛到碗里，加油泼辣子和香油，配发面烧饼或锅盔便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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