什锦方便面 方便面新吃法
「什锦方便面 方便面新吃法」以鸡蛋、火腿或培根为主料，再配上胡萝卜、木耳、洋葱。做法走的是红烧的路子，依次切、炒、煮、淋。要点是开水后放面和蔬菜包 煮散后盛出待用 千万别煮时间久 一散开就盛出。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有食材切条 鸡蛋炒好待用
- 锅内烧油 可适量多点油 油热转中温火编炒洋葱 变色出香味后盛出 锅内留底油 熄火
- 开水后放面和蔬菜包 煮散后盛出待用 千万别煮时间久 一散开就盛出
- 点火加热 下入尖椒 此时放盐 对 就现在 ～随后依次下入胡萝卜 木耳 鸡蛋 炒出香味 胡萝卜变色后加入面 和火腿肠 继续煸炒加入红烧酱油
- 快好时沿锅边淋少许醋 随后加点蒜瓣 继续煸炒几下起锅！
- 简单
- 营养 美味的 什锦方便面 颜色也漂亮 蔬菜也很多
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
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