健康少油面包糠香酥脆烤鸡翅(烤箱版)
家常做「健康少油面包糠香酥脆烤鸡翅(烤箱版)」，主角是鸡翅、面包糠，再配上中筋面粉。操作上是典型的烘烤：腌制、煎。口感酥脆，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 图上的制作顺序是先从左到右接着从上到下 烹制要点： 1.鸡翅冲洗干净晾干待用。将炸鸡配料从包装袋里倒在一个碗里（按照一个鸡翅裹2克来称量所需的炸鸡配料），加入2克盐（味好美炸鸡配料偏淡），一点点黑胡椒粉拌均匀，随后将每块鸡翅裹上炸鸡配料 放一旁待用 2面包糠用橄榄油先炒成微黄待用。如果偷懒不用油炒一下， 后果很严重！那个酥脆的口感就没有了！！！ 我不会告诉你们我是怎么知道的！ 3在腌制好的鸡翅上依次撒面粉， 4撒完面粉依次裹全蛋液， 5裹完全蛋液依次裹面包糠，没有裹到面包糠的地方，就直接用手抓一点按在没有裹到面包糠的地方。 按照每块鸡翅裹6克面包糠来计算面包糠的总用量。 6烤网上铺上耐高温油纸，轻轻夹住鸡翅放在高温油纸上（不要用手随便一抓随便一丢，面包糠很容易就掉了好不好），如果面包糠掉了请补好。最后入烤箱中下层，190-200℃烤20分钟。
- 一张张传图对我太难了，请理解。
- 永旺购入的面包糠
- 蘸料看个人口味，个人觉得搭配柠檬汁芥末酱油或者焙煎芝麻口味沙拉汁都很赞。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要预热，烤到表面金黄酥脆，抹酱配料出炉再放（早放会软）
小常识
汉堡包与炸鸡腿难点：面包塌、炸鸡不脆、酱汁失衡、组装后湿软
难点一：汉堡胚烤出来塌陷、底部凹陷。
①发酵必须到 2 倍大（手指戳一下，不塌陷不回弹就是发好了，这是最可靠的判断法）；
②排气要彻底（面团分成小剂子后用手掌按压把气挤出来，不排气内部气泡会让面包塌）；
③二次发酵到 1.5 倍大（不是发到满模，发太过烤时会溢出塌陷）；
④每个胚子之间留足够空间（粘在一起会影响定型和上色）。判断标准：烤出来圆鼓鼓、底部平整不塌。
难点二：汉堡胚又干又硬。
①趁热用厨房布盖住晾凉（这是关键，很多人晾凉就不盖，导致面包水分蒸发变干硬——热气闷住回软）；
②黄油要揉进面团到完全阶段（用黄油的面包才柔软）；
③牛奶代替水（增加柔软度和风味）；
④烤箱温度不要太高（175 度左右 20 分钟足够）。
难点三：面包发不起来。
①盐和酵母要「对角放」（盐会杀死酵母，直接接触会让酵母失活，这是最基本的细节）；
②液体的量要预留（加鸡蛋和牛奶时要减水量，看面团的实际状态）；
③揉到「扩展阶段」再放黄油（顺序错了会影响面筋形成）；
④温度要够（25-30 度最合适，冬天可以放在温暖的地方）。
难点四：炸鸡腿不脆、吸油。核心是三层裹粉：
①生粉（玉米淀粉）→ 蛋液 → 面包糠，顺序不能反；
②面包糠要用「干净没水的盆子」（有水会结块，裹不均匀）；
③油温六成热下锅、小火慢炸（大火外面焦了里面还是生的）；
④炸到 8 成熟捞出，等油温升高后复炸到金黄——复炸是酥脆多汁的关键。判断标准：外壳金黄酥脆、用手指按有硬壳感。
难点五：鸡腿肉不嫩、柴。①去骨后用刀背敲打拍松（这是让厚薄均匀、炸透的关键，很多
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