葱香芋艿
葱香芋艿（做法1）
「葱香芋艿」以小芋艿为主料，再配上葱。做法走的是红烧的路子，依次煮、剁、炒、收汁。前后大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 先将小芋艿刮净，清洗后下入开水煮，约10分钟，盛出。
- 由于没有小葱，用的大葱，将葱白、葱叶分开剁碎。
- 放油，加入葱白熬制葱油，待葱白熬制发黄，葱油熬好，将葱白盛出，以免后续烧制颜色发黑。
- 用葱油加入芋头，先煸炒一下，将芋头炕焦一点，我喜欢焦香感呵呵。随后加入开水，适量盐、糖开始烧制芋艿。
- 根据芋头情况，大概烧制10分钟左右，筷子能够插进去芋艿，就算熟了，最后放点鸡精，撒上葱叶，旺火收汁，有点粘稠，熄火便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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