凤凰奶糊
丝滑细腻，完美的蛋奶糊
做一道「凤凰奶糊」，需要蛋黄、纯牛奶。操作顺序大致是：拌。做好后细腻，清淡宜人。其中最要紧的一步大约需要3分钟。蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 蛋黄2个，加入15克细砂糖略翻拌均匀了。
- 加入一丢丢盐和30克淡奶油，拌匀待用。淡奶油是为了增加香气的，可以用同分量的牛奶代替。
- 牛奶150克放奶锅里加热到锅边上起泡泡。
- 趁热慢慢倒进蛋液里，快速充分拌匀
- 接着倒回奶锅，隔水加热到浓稠状。我用了差不多3分钟，约么在80-85℃之间，能挂住刮刀就差不多了。
- 从刮刀中间划一下，上边沿留不下来就很好了。
- 这样做出来的奶糊，非常的细腻、顺滑。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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