油淋辣椒
油淋辣椒（做法4）
这道「油淋辣椒」用料不复杂：豆豉，再配上辣椒、蒜子。烹饪顺序按快炒来——切、炒。有一个细节别忽略——2⃣：文火爆香蒜子和豆豉切，注意不要将豆豉炒糊了。按食养的说法，蒜味甘性平；辣椒味甘性平。
食材
步骤
- 1⃣：大个辣椒约7个用刀背拍几下拍扁；蒜子4颗切粒；浏阳豆豉约20g
- 2⃣：文火爆香蒜子和豆豉切，注意不要将豆豉炒糊了
- 3⃣：下入辣椒煸炒
- 4⃣：煸炒中用锅铲背多压几下辣椒，使其香味被逼出来
- 5⃣：辣椒炒出香味就入盐和适量生抽调味
- 6⃣：配料炒匀
- 7⃣：可以起锅了
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，下锅后别急着翻动，定型再翻，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App