自制麻辣烫
自制麻辣烫（做法45）
做一道「自制麻辣烫」，需要火锅底料、方便面，再配上鸡肉丸子、年糕芝士、竹轮卷。按食养的说法，一包方便面味甘性平。
食材
步骤
- 所有食材一览图
- 鸡肉丸子竹轮卷细节图
- 鱼饼细节图
- 芝士年糕细节图
- 起锅：放的灵魂葱和蒜，加入火锅底料，下入500ml人类生命之源水
- 接着下入药吃的各种食材，期间尝尝味道，淡了盐，我自己还偷偷加了味极鲜
- 叮～这就做好啦～
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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