港式牛杂
「港式牛杂」的主料就是牛腩、牛杂，再配上香菜、桂皮、陈皮。过程属于水煮，主要动作是煮、切、炖。口感醇厚，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要1小时。桂皮味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 准备好调料。
- 葱姜蒜如下，调料分两包包好。
- 2000克纯净水加步骤二调料煮调料汤旺火煮开文火一小时。
- 萝卜切短段，分开煮烂，锅内下将大米去腥。
- 牛肉和牛杂汆烫，煮熟。
- 煮熟后放葱姜，桂皮，大料，花椒熬汤。
- 将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里，将牛肉牛杂下入汤中，文火半小时。半小时后熄火将炖烂的萝卜下入汤中。
- 适量下入葱花。
- 可以下入煮熟河粉，豆泡，面筋放入去，适量调味辣酱做成牛杂河粉全家福。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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