挨酿—曹江深薯糕
「挨酿—曹江深薯糕」的主料就是淮山、五花肉，再配上白芝麻、虾米。过程属于清蒸，主要动作是腌制、切、煮、腌。做好后弹牙，清鲜本味。火候上大约需要10-20分钟。从食养上讲，斤淮山味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 五花肉冲洗干净剁碎，放盐，白糖，鸡粉，生抽，蚝油（咸淡自需）充分拌匀，腌制三十分钟以上；随后锅烧热炒花生，听到噼噼啪声，闻到香味基本就炒好了，铲起来摊开晾凉。
- 趁着冷却花生的时候，将准备好的淮山薯冲洗干净削皮，切成块放水里泡着防止氧化变黄，漂洗一下随后放高压锅里，水没过薯身，放一点盐，盖上盖煮开。（削皮的时候一定要注意，戴好一次性手套！！！碰到淮山薯的黏液基本都会过敏，很少人不会发痒的。如果是在市场里买的可以省略削皮这一步，直接让商户帮你解决掉这个棘手的问题。）
- 淮山薯上锅之后，压十分钟够够的了，花生也冷却的差不多了，这时候刚好可以剥花生外衣。剥好的花生用擀面杖擀碎，家里有料理机的可以用点动模式，抖几下就好了，方便快捷。
- 煮好的淮山薯，盛出放大盆里捣烂，怎么方便怎么来，可以用擀面杖，也可以勺子，也可以用菜刀的刀面碾压，右手拿刀将，左手按压刀头，往后一拉，就可以轻松将薯压成泥。
- 将所有的淮山薯压成泥之后，将腌好的肉碎，花生碎，白芝麻，虾米和在一起，充分拌匀，接着慢慢放生粉进去，一点一点的放，一边搅一边倒油，这个油看着放，因为馅里已经有油膘了，到时蒸的时候会化出油的。深薯糕不够油会发干，太油也不会好吃的。搅的过程注意观察面糊，太干就要适当加点水和油，太湿就加生粉，粉的多少决定了是否弹牙的关键。
- 最后抓成团，两只手交互拍打整型（椭圆形）上锅蒸10-20分钟（视大小而定），也可以用模具整型，面糊多少都会有点粘手，只要不是粘的甩不下来都是正常的。
- 熄火过几分钟冷却接着起锅，起锅后晾至不烫手便可食用，也可以完全冷却后切成块煎，或者用油炸，各有风味。（待完全冷却）放冰箱冷藏保存（最好三天内食用完），也可以放冷冻保存，冷冻保存可以延长保存时间，食用之前放置常温解冻接着进行烹饪。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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