不炝锅的简单菜肴
「不炝锅的简单菜肴」以牛肉、黄瓜为主料，再配上面酱、醋。做法走的是快炒的路子，依次切、炒。成品软烂、入味，吃起来爽脆入味。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 牛肉，用里外脊都行，比较嫩
- 切成片
- 锅烧热凉油
- 爆炒！我不喜欢葱姜炝锅，为了肉嫩，我会点上几滴醋。
- 下入生抽
- 加一勺面酱
- 炒制肉变色，加入黄瓜
- 翻滚吧，我的肉和菜
- 起锅前，熄火加盐
- 成啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App