脆皮花生
脆皮花生（做法3）
「脆皮花生」以中筋面粉红皮花生、所以计量都是为主料。做法走的是油炸的路子，依次拌、搅。要点是准备好所有材料和一个干净的容器，最好大一点，方便充分拌匀。花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有材料和一个干净的容器，最好大一点，方便充分拌匀
- 蛋清蛋黄分开，将蛋清下入面粉中
- 加入盐，白砂糖，辣椒粉，胡椒粉，根据自己口味添加
- 加入生粉，比例的话要看面粉用的多少
- 将面糊调成这个粘稠度，干了就加鸡蛋清，湿了就加面粉
- 加入花生
- 带手套或者用筷子搅拌，不过用手套有点麻烦，这里就洗干净手直接上了，这样挂出来的花生会面糊比较均匀，要是介意请直接使用筷子。
- 搅拌成这样就可以下炒锅炸啦
- 油炸就没什么好照的了，只是要注意一点一定要锅烧热凉油，切记，不然很容易变成外糊内生，炸完之后控油控干水分，待凉了以后就可以吃啦:)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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