秒杀红薯条
这道「秒杀红薯条」用料不复杂：红薯、低筋面粉，再配上酵母、面包糠。烹饪顺序按油炸来——切、蒸、炸。关键火候大约需要35分钟。按食养的说法，红薯味甘性平，归脾、肾经，补脾益气，甜软宜食；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红薯冲洗干净削皮
- 切成片装盆，下入T锅，水量加足，上汽后35分钟(量多接着久些)
- 蒸好后捣成泥
- 加入面粉、糯米粉、酵母，揉和均匀
- 捏成条形，并在面包糠中滚一圈，放盘待用
- 锅放适量的油，烧至七分调文火，下入红薯条，炸时要随时翻看，防止过火，炸至黄色起锅
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适合什么人吃
烹饪难点
油温六成热（约170度）下锅，炸到表面金黄酥脆，出锅前升高油温逼油更酥
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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