青豆鱼蛋烩饭kedgeree
「青豆鱼蛋烩饭kedgeree」的主料就是比如鳟鱼、米，再配上洋葱、咖喱粉、牛奶。过程属于烩炒，主要动作是切、煮。做好后鲜嫩、浓郁，咸鲜入味。其中最要紧的一步大约需要12分钟。按食养的说法，米味甘性平。
食材
步骤
- 将米淘净。洋葱切成小瓣。将锅子热一下，加一勺油，用中温火将洋葱烧3分钟。接着加入一些香菜，姜末，和咖喱粉，接着烧几分钟。（根据喜好放一些柠檬汁或黑胡椒）
- 重新加小半锅水，煮开，加牛奶，加月桂，煮开。下入鱼，煮五六分钟，拿出，趁热去皮，去骨，切成段。（注意去内脏和鱼鳃。本来应该用黑线鳕haddock，一种印度港口很常见的鱼，他们可以吃到刚捕捞上来的新鲜鱼，有时也用隔夜的饭炒，这道菜早上中午都可以吃。我们只好因地制宜了。我买到的是秋刀鱼，这种鱼煮熟后拎住尾巴用刀一剜，肉就下来了，只留下干干净净的一副鱼骨架。）
- 将米入锅，添400ml水和半匙盐，盖上盖子，煮开后将火减小在煮12分钟。最后关掉火，闷8分钟。
- 一边煮饭的时候，重新换一个锅，里面添入清水，下入鸡蛋和煮开，关掉火，闷五分钟，拿出浸冷水去壳，切半。（鸡蛋最好不要太熟，保证蛋黄处于半固体半液体的状态为佳。）
- 将芦笋切成段，切大一些，这样摆在上面比较美观。青豆去皮，芦笋入锅，煮三分钟，加入青豆，在煮一会儿。最后拿出，滤干。
- 洗，拣，细切芹菜和香菜，撒在米饭上面，用筷子轻轻翻动，随后将鱼块，鸡蛋，青豆也放入来，（此时已经不能不闻到浓郁的香味了，馋涎已经淌出来了）最后盛到盘子里，就着鲜嫩的芦笋开始享受美味。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或