芥末荞面饸饹
做一道「芥末荞面饸饹」，需要荞麦面、黄芥末，再配上蒜、醋。做法沿红烧的思路展开：切、煮、搅、浇。口感清香，咸甜适口。火候上大约需要1-2分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 芹菜切细片或粗丝，金针菇去根撕成小缕，胡萝卜切成细丝。随后烧一锅水，按照胡萝卜-芹菜-金针菇的顺序下进去，焯1-2分钟后立刻盛出，用水彻底冲凉后滤水。
- 下荞麦面，市售的比较好熟，烧到大开就好啦，个人对面的软硬要求不同自己尝尝最保险。煮好后盛出，用水彻底冲凉，加入配菜中一起控干水分水分。 如果还是有点湿建议用厨房纸吸一下水，或用沙拉甩水篮甩一下，干燥的材料拌出来才好吃~
- 蒜去皮压成泥，随后加入黄芥末、和醋，搅拌使芥末化开，之后接着加酱油、盐、糖、香油和辣椒油充分拌匀。
- 用一个大盆盛滤干水的饸饹和配菜，将料汁浇在饸饹上，充分混合均匀！
- 开始享受这酸爽吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制