宝宝食谱，烫面蒸蛋糕
宝宝食谱，烫面蒸蛋糕🍰
「宝宝食谱，烫面蒸蛋糕」以低筋面粉鸡蛋、配方奶为主料。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、蒸。口感细腻，清淡宜人。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；配方奶味甘性平。
食材
步骤
- 锅烧热后，加入食用油5g，配方奶40ml，转文火，至微滚。 微滚的状态，就是锅壁边缘会有一些冒泡，就OK啦！ 烫面的时候，油和配方奶加热至微滚后一定要熄火后接着筛入面粉，边加热边搅拌，配方奶会蒸发，导致面团偏干。
- 微滚后熄火，筛入低筋面粉40g，搅拌至面糊凝固。 这样做可以将面粉烫熟，使蛋糕更加柔软，口感更加细腻。 搅拌好的面糊状态如上图，烫好后放在一旁冷却至常温。 面团和蛋黄混合后要搅拌至细腻粘稠的状态，如果有较大的面团颗粒的话，会影响蛋糕的口感。
- 准备一个无水无油的容器，鸡蛋蛋清分离，蛋清下入容器中，蛋黄加入面糊中充分拌匀。 蛋黄和面糊搅拌成这种细腻且粘稠的状态
- 蛋清中滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。 第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡； 第三次加糖打发出小尖峰。 新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点。
- 先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。 接着将蛋黄糊加入剩余的蛋白中。 分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻。
- 装8分满至在不粘容器中，接着轻轻震出气泡，可以使蛋糕口感更加细腻。 »没有不粘容器的，可以在容器内壁刷一层薄薄的食用油，或者垫一张硅油纸。
- 盖上盖子，开水上锅，中文火蒸20分钟，最后焖5分钟。 »一定要开水上锅，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。蒸的蛋糕盖上盖子！
- 最后倒扣冷却，脱模后淋上点酸奶。装饰上水果更好看啦～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处