芥茉黑白双耳
芥茉黑白双耳是道家常菜，核心用料是泡发黑木耳、泡发银耳，再配上绿芥末、生抽。操作顺序大致是：浸泡、搅、切。入口爽脆、爽口，口味平和。关键火候大约需要5分钟。按食养的说法，木耳味甘性平，归胃、大肠经，补气养血，脆滑爽口。
食材
步骤
- 浇沸锅中的水，将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别下入焯熟，约3－5分钟。如果想口感更加爽脆，可以焯过盛出后下入冰水中浸泡一下，接着沥去水分
- 将纳豆提前拿出化冻后，用筷子搅拌几下，至黏稠出丝，随后将纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起
- 将绿芥末与生抽混合，夹起木耳，蘸着吃吧
- 如果还喜欢辣，就接着切两根小红椒，很过瘾
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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