外酥里嫩椒盐大虾
家常做「外酥里嫩椒盐大虾」，主角是大虾、小米椒，再配上料酒、葱、三五片姜。操作上是典型的油炸：腌制、腌、炸。入口外酥里嫩、软糯、酥脆，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 基础配搭，虾，葱姜蒜小米椒。
- 这一排是去头刺，去须须好的虾。
- 过程有些不适，文字描述吧。捏住头的两边将脏脏的黄挤出来，随后用牙签在头和虾身连接处将虾线挑出来。 当然你们不注重完整性的话，也可以直接开背，会更入味。
- 2勺料酒，腌制个半小时，没时间的话15分钟也行。
- 葱姜蒜小米椒要不要放还是按个人意愿。不会太辣。可酌情调整。
- 腌制好的虾，将多余的料酒倒掉，加入生粉，我用的是玉米淀粉。加了一大勺，翻拌均匀，每个虾都让它裹上一层薄薄的粉，不需要太厚哦。
- 油比平时炒菜的多点，但是平时油炸不常吃的，也不用太宽油，我们可以分批次炸啊。 油加热到这种冒小泡泡就可以转文火了。
- 视频应该能点开吧，中文火炸吧，我习惯文火。炸至两面金黄酥脆。
- 将炸好的虾挨个盛出来待用。
- 倒掉点油，剩一些些底油，将葱姜蒜小米椒放入去文火煸出香味。
- 炸好的虾倒进去煸炒匀
- 加适量椒盐炒匀，我的就是这么一小勺，大概一克多，不需要接着加别的调料了。不要太咸，小朋友也可以干吃。
- 撒葱花起锅，我偷吃了2个。外酥里嫩，壳真的又香又酥
- 不爱吃虾的人，也吃了大半份。 一桌残羹剩饭，绿豆汤是浸泡一晚，第二天电饭煲煮粥功能就好，软糯糯的。 好了，今日份结束。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
避风塘炒虾难点：面包糠发苦、虾不脆、味道只咸不香
难点一：面包糠炒出来发苦、发黑。
①必须小火慢慢炒干水分（大火会瞬间焦糊，这是最常见的失败）；
②面包糠要用「干净没水的盆子」装，有水会结块、下锅不散；
③炒到微微发黄就要停手（判断标准是闻起来有香味、颜色金黄）；
④不要用油炒面包糠（要用小火干炒，让水分慢慢蒸发）。
难点二：虾壳不脆。
①虾必须开深背（去虾线、开深背，露出的虾肉才能吸收调料）；
②加姜丝和盐腌 10 分钟（去腥入味）；
③用厨房纸擦干水分，抖一抖至表面均匀裹上玉米淀粉（这一步是酥脆的关键）；
④油要稍多，中大火炸 4-5 分钟。
难点三：味道只有咸没有香。避风塘风味的核心是「椒盐 + 蒜 + 面包糠 + 葱」四重叠加，缺一不可：
①椒盐粉要自制（炒香的花椒 + 黑胡椒 + 白芝麻碾碎，混合海盐和少许白糖，比现成的香很多）；
②蒜要爆香（小火炒到微黄）；
③面包糠要炒干水分后再加虾；
④最后撒葱花（葱的香气是点睛）。判断标准：闻着是椒盐的麻香 + 蒜香 + 面包糠的焦香。
难点四：虾炸好了但最后不脆了。原因：
①炸好后在锅里放太久（会被自己蒸出来的水汽回软）；
②配料和虾一起炒时虾在锅里停留时间太长。解决：**虾炸好后立刻捞出
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