百吃不厌的湘西家常菜
「百吃不厌的湘西家常菜」以腊肉、生抽为主料，再配上葱姜蒜、干红辣椒、料酒。做法走的是快炒的路子，依次腌、切、炒。前后大约需要5-6分钟。要点是锅烧热(不放油，腊五花肉有油)，下入腊五花肉，文火炼油(火不要太大，不要炒太焦，不然硬硬的影响口感)。蒜味甘性平；半块腊肉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好一块腊肉，2-3跟蒜苗，干红辣椒几颗，蒜几瓣，姜一小块。
- 腊肉过水煮5-6分钟，切成片(有的腊肉腌得比较咸，口味清淡的可以切成片后接着热水泡泡）。姜蒜切好，辣椒折断，蒜苗切小段。
- 一切准备工作就绪，接下来可以开始炒了。
- 锅烧热(不放油，腊五花肉有油)，下入腊五花肉，文火炼油(火不要太大，不要炒太焦，不然硬硬的影响口感)。
- 锅里留适量的油，下入姜，蒜和辣椒煸炒。(多余的油可盛出来，留着炒蔬菜挺好吃的）
- 上个步骤煸炒几分钟后加一点料酒，煸炒几下接着加入点味极鲜酱油，随后将之前切好的蒜苗段下锅，和腊肉煸炒1-2分钟，便可起锅(不用放盐，你懂的）
- 起锅盛盘！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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