电压力锅）简易版糖醋排骨
电压力锅）简易版糖醋排骨是道家常菜，核心用料是十多块排骨，再配上醋、姜、料酒。做法以快炒为主：煮、收汁、炖。前后大约需要25分钟。葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨凉水下锅，加姜片料酒 煮开 撇去浮沫 盛出 冲洗干净
- 排骨下入电压力锅 锅内加下入姜片 葱结 用汤匙量：一料酒 二酱油 三糖 四醋 五水 设置排骨模式 大概压25分钟
- 时间到了 用收汁功能收汁 夹出排骨盛盘
- 第二步也可以化糖炒糖色 所有调料加进去煸炒一下 随后接着添入清水炖 或者添入清水放高压锅炖。 封面图片的是高压锅炖好后 锅里重新添油 炒糖色 加了番茄酱 接着将排骨放锅里煸炒收汁哈。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
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