茄汁阿根廷红虾
茄汁阿根廷红虾（做法2）
家常做「茄汁阿根廷红虾」，主角是阿根廷红虾、蕃茄沙司，再配上料酒、蒜泥。操作上是典型的快炒：腌制、煎、炒。入口鲜甜、弹牙，咸鲜适口。蒜味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 买来的阿根廷红虾自然解冻
- 清洗红虾，先将红虾背部的壳剪开，这样可以抽掉虾背上的泥线，随后接着清洗红虾，沥去水分。 放少许盐、料酒、胡椒粉稍稍腌制一下
- 平底锅烧热放油，将红虾用厨房纸巾吸干水分，随后下入炒锅二面煎熟拿出放置盘中。
- 锅内余油，放蒜泥稍煸、接着加入蕃茄沙司煸炒(如果觉得太稠可稍放些水稀释一下)，随后将红虾下入一起煸炒，让蕃茄汁完全裹住红虾，盛盘便可。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
油爆虾与油焖大虾难点：虾不出油、不香、发苦、收汁不亮
难点一：虾壳不脆、炸不出「壳肉分离」的效果。这是油爆虾的标志。核心是「二次油爆」：
①油温烧到 200 度（表面冒浓烟），用长柄滤勺装虾尽量贴着油面迅速倒入；
②第一次油爆 10 秒就捞出（目的是让虾壳表面迅速脆化）；
③把油温重新烧到 200 度，虾再次入锅炸 5 秒捞出（第二次的目的是让虾更香脆）；
④判断成功的标准：虾壳有点裂开、壳肉微微分离、虾尾和虾脚会散开翘起。
难点二：炸虾溅油、虾毁容。
①虾必须彻底沥干，最好用厨房纸吸干（这是最关键的一步，有水下锅必然溅油且虾壳会「毁容」）；
②剪去虾头虾须虾脚（这些部分含水多、容易炸焦）；
③用长柄滤勺贴着油面送入（不要从高处倒下去）。
难点三：虾油出不来、成品不香。这是油爆虾的灵魂所在。
①必须选公河虾（公虾的虾油比母虾多得多）；
②油温要够（油温不够虾只会吸油，不会出油）；
③淋一点高度白酒（酒精能带走虾的腥味并激发香气，这是老厨师的做法）；
④撒一点糖（糖是提亮不是调味，能让虾壳的颜色更红亮）。
难点四：油焖大虾的酱汁不挂、发苦。
①开背深度至虾肉的二分之一处，这样才入味；
②料汁要提前调好（生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合搅到糖融化）；
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App