超简单 回味无穷的红烧排骨
「超简单 回味无穷的红烧排骨」的主料就是排骨，再配上干辣椒、香叶、八角。过程属于红烧，主要动作是切、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 排骨加淀粉用水揉洗干净，控干水分待用。如图准备好其他材料。
- 发现家里没有葱和蒜苗又跑下楼去买。 葱打结，蒜苗切成段。准备好记得煮开水，一会要用。
- 锅内放油，准备好的蒜姜各一半，入锅煸出香味。(一半哈，不是全部放。)
- 放冰糖，准备炒糖色。我家不爱吃太甜，所以放得少。
- 大概这样焦糖色。如果觉得麻烦或者怕炒糊，冰糖可以在步骤15放，没有冰糖可以用白糖代替。
- 煸炒排骨至金黄。
- 加入香料，煸出香味。
- 加入干辣椒煸炒。
- 加入剩余的蒜。
- 加入剩余的姜。
- 放适量生抽煸炒。
- 加老抽上色。(可以接着少一点，不小心倒多了。)
- 加适量盐。一点点就可以了。
- 加入提前烧好的开水。
- 没过排骨便可。
- 盖上盖子，中温火炖30分钟。记得调闹钟！
- 15分钟后打开下入葱结。嫌麻烦可以加完开水那时候就放。
- 时间到了！揭盖子。
- 夹出葱结，丢掉。
- 放蒜苗煸炒，开旺火收汁。
- 大概这样就差不多了。
- 夹出你觉得不美观的丢掉，我夹了香叶，哈哈。
- 盛盘。
- 炒了个蔬菜，荤素搭配。排骨啃着超级香，吃饭喽！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧排骨与土豆炖排骨难点：肉柴不脱骨、土豆变泥、颜色不红亮
难点一：肉发柴、咬不动 —— 三个环节都在「水」上
这是排骨类最核心的难点：
① 焯完必须用温水冲洗干净——参考做法明确写了「用温水冲洗焯好的排骨，肉质不会变柴」（这是很多人做错的一步，焯完用冷水冲会让肉紧缩变硬）；
② 焯水时间不宜过长——参考「微微煮开，浮沫差不多了就关火，捞出排骨，不要煮太久」；焯水只是去血水，不是煮熟；
③ 炖的时候必须加开水——参考「⚠️这里注意是热水（冷水肉口感会柴）」，这是最关键的一条；
④ 炒糖色时冰糖化开冒琥珀色小泡就要马上下排骨，晚一秒就发苦（这是全程最需要盯紧的一步）。
难点二：颜色不红亮 —— 炒糖色是灵魂
两种做法：
① 自己炒糖色（颜色红亮不靠酱油堆）：锅放少许油下冰糖，小火炒至琥珀色冒小泡（时间约 1 分钟）→ 立刻下排骨翻炒让每块都裹上糖色 → 加葱姜八角桂皮香叶炒香 → 再加豆瓣酱、生抽、老抽、料酒炒匀；
② 简单版（颜色要求不高）：直接用老抽上色，但颜色会偏暗；
③ 一个「红亮不靠酱油堆」的关键：冰糖 30 克配 800 克排骨（比例参考），糖色能提供红亮和微微的甜；
④ 炒糖色失败的关键节点：冰糖完全融化 → 变琥珀色 → 冒小泡 → 立刻下排骨。多一秒就发苦，少一秒颜色不够。
难点三：土豆炖烂了、变成泥
原因与对策：① 土豆必须后放——参考「排骨炖了 30 至 40 分钟后，放入准备好土豆块，继续炖约 8 至 15 分钟」；或者「后放土豆，再焖 15 分钟」；
② 土豆切滚刀块（不要切太小，小块更容易烂）；
③ 土豆切块后用水浸泡（去表面淀粉，炖的时候不容易碎烂）；参考做法是「土豆切块用水浸泡」；
④ 想要焦香口感可以先把土豆煎至金黄再炖（参考做法：土豆切滚刀块下锅油炸一下备用）；煎过的土豆即使炖久了也不会成泥；
⑤ 判断土豆好了的标准：土豆能用筷子轻松穿透即熟。
难点四：土豆不吸味、味道淡
原因与对策：
① 土豆本身味道淡，需要足够的汤汁浸泡；
② 收汁时不要收得太干——参考「不要熬太干了，留点汤，配米饭简直了」，留的汤就是拌饭的精华；
③ 参考「土豆炖到最后吸饱汤汁，比肉还抢手」——想让土豆更好吃，可以在收汁前把土豆块单独挑出来先收一下汁再放回；
④ 如果想让土豆更入味，炖的时候可以先把土豆煸炒/煎过（表面微焦能挂住更多汤汁）。
难点五：焯水后的腥味、血沫处理不干净
① 排骨冷水下锅加姜片和料酒，大火煮开撇去浮沫，煮 2-3 分钟后捞出；
② 一个更细的做法：焯水的时候放入几根葱段，煮沸捞出血沫；
③ 焯好后提前准备好冷水，把排骨捞出泡水（参考做法）——这样能进一步去掉血沫和杂质；
④ 排骨冷水泡 30 分钟去除血水是另一种更彻底的做法（参考做法），土豆也切小块泡冷水里；
⑤ 焯完**用厨房纸擦干