红枣江米粽子
红枣江米粽子（做法1）
红枣江米粽子是道家常菜，核心用料是江米、粽叶，再配上红枣。做法以水煮为主：发酵、煮。成品软糯，吃起来原味清鲜。关键火候大约需要0.5小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；江米味甘性平。
食材
步骤
- 江米要选圆江米，提前泡2-3天，发酵过的江米有了粘度不易松散，也好吃软糯。粽叶、马莲、红枣冲洗干净
- 粽叶冲洗干净
- 枣冲洗干净
- 粽叶、马莲冷水入锅，用盘子压住可以使粽叶、马莲全部浸在水中，开锅后接着煮3-5分钟
- 将泡好的江米冲洗2-3次
- 准备工作做完，接下来开始包了。取三片粽叶，一片压一片，平行排列整齐
- 向内圈回一个圆锥形
- 先放一点米，放一颗枣
- 接着放一点米，放两颗枣
- 最后接着放一点米，和圆口平了就行。倒一下手，用左手大拇指压出一个角
- 大拇指压住别动，小拇指和无名指接着压出一个角
- 中指处接着折出一个角
- 剩下的粽叶按着棱角向上折
- 用马莲捆好，减去多余的粽叶和马莲
- 这样粽子就包好了
- 冷水入锅，旺火煮开后调至中温火煮1个半小时。煮熟后用冷水冲洗，并下入冷水中浸泡存放
- 其实一点都不难我是说吃起来不难，赶紧动手包起来吧
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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