难忘儿时的年味儿
做一道「难忘儿时的年味儿」，需要多多益善儿时美味、甜甜蜜蜜一份回忆。做法沿油炸的思路展开：炸。容易翻车的地方是炸圆子，那个香来，抵御不了，会趁妈妈不注意，拿了几个就跑。
食材
步骤
- 一筐白馒头小时候，多吃杂粮馍馍，过年才有白面馒头吃哟！直接抱着啃，吃三个没问题！根本不用就菜的。
- 大白菜粉丝烩肉想起来就流口水的菜，一直爱爱爱……
- 炸圆子，那个香来，抵御不了，会趁妈妈不注意，拿了几个就跑。
- 肉包子，菜包子，各种包子来者不拒！
- 香香的馓子，多半是买来的，因为炸它要费很多油，所以尤其稀罕哟！
- 枣花馍对儿时的我来说就是点心。
- 米花团是美味的零食，卖家喜欢用白棉绳串起来成一串串的，拴上红绳子，就像灯笼一样。
- 香香的麻叶
- 热气腾腾的饺子
- 花式水饺
- 香葱花卷
- 葵花籽，香香哒
- 吃不够的牛扎糖
- 正月十五元宵节的面灯，最具特色
- 糯米珍珠圆子是过年最奢侈的美味之一！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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