色拉油底胚版蛋挞
色拉油底胚版蛋挞是道家常菜，核心用料是奶粉、中粉。做法以烘烤为主：搅、切、打散。前后大约需要20分钟。
食材
步骤
- 做法：1.将30克糖和中粉混合均匀 2.在粉中加入奶粉充分拌匀 3.接着加入适当的水和油搅拌（我没有称多少，首先下入60克油混合，随后用适量水揉成软硬适中的面团） 4.接下来，做油皮。取150克面粉加入75克油搅拌捏成像耳垂一样软的油面。 5.将水油皮和油皮盖上保鲜膜松弛15分钟。 6.将水油皮和油皮均匀的分成15等分。 7.用一个水油皮剂子将油皮剂子包住，依次做好所以的。（像包包子一样包） 8.取包好的一个剂子，用擀面杖擀成长椭圆形。 9.将椭圆形由下向上卷起。（依次做好剩余的14个，这样子做好的也能有时间松弛下） 1
- 取一个卷起的剂子（从第一个开始做，最后卷好的，让它继续松弛）压扁 11.将压扁的剂子擀成长条（我的表达或许不是很清楚，看图吧，我的图上还是比较清楚的） 12.将长条由下向上卷起。（依次做好所有的） 13.将卷好的剂子用刀，从中间均匀的切开。 14.取一个段子竖直压扁擀平。依次做好其他的。 16.蛋挞模子里抹上油，下入刚刚擀好的皮子，去掉多余的边。待用。
- 挞水：材料：全蛋一个，蛋黄一个，牛奶180毫升（我是估摸着的），淀粉30克，糖30克（根据自己的嗜甜程度调整哦），吉士粉适量（我加了但是没有拍，那张片子拍虚了，如果没有吉士粉可以加奶油和炼乳哦） 做法：1.鸡蛋打散加入牛奶充分拌匀 2.加入糖充分拌匀 3.随后接着加入吉士粉（这张片子没有，因为拍虚了，加入吉士粉可以曾香，而且颜色会变黄点） 4.加入淀粉充分拌匀，挞水就好了 5.用勺子将挞水下入做好挞皮的模具中 6.烤箱220度20分钟（根据自己的烤箱来调时间哦！我的小烤箱功率不够很小，还没有温控。）
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定
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