蔓越莓黄油酥饼
蔓越莓黄油酥饼（做法1）
家常做「蔓越莓黄油酥饼」，主角是蛋黄、低筋面粉，再配上蔓越莓干。操作上是典型的烘烤：剁、拌、烤、切。做好后蓬松，外脆内软。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，蛋黄味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油提前软化（放至柔软但非液态）。蛋黄放至室温，舀一小勺留出来用于最后刷在表面。蔓越莓如颗粒过大可以稍微剁碎。
- 电动打蛋器打发黄油至顺滑，加入细砂糖和盐，继续打发至蓬松发白。
- 往黄油中加入一半蛋黄液，打发至完全混合，接着加入剩余蛋黄打发均匀。
- 将杏仁粉与低筋面粉筛入黄油蛋糊中，翻拌均匀。加入蔓越莓干揉匀成面团。
- 烤箱上下火预热150℃。将面团擀平成6～8mm厚的矩形厚片，平均分割成3.5～4cm见方的小块。
- 烤盘垫油纸，将切好的饼胚间隔1cm排开，上表面刷上蛋黄液（侧面不要刷到），烤箱中层150℃烤25分钟左右，表面金黄，底部和边角微微有焦黄色便可出炉。
- 边角料做迷你猫猫头12个，
- 5cm厚，烤10分钟便可。
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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