冰糖川贝陈皮柠檬膏
冰糖川贝陈皮柠檬膏（做法2）
陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚；川贝味甘苦性微寒，归肺、心经，润肺生津，常入食养甜羹。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 先用盐将柠檬表皮上搓干净，去掉表皮上的涩，接着用盐水泡洗，随后控干水分
- 柠檬控干水分水后，切成片，去籽
- 随后撒一层柠檬，放一层冰糖，撒一层冰糖，放一层柠檬叠层放下砂锅里，川贝跟陈皮一样，川贝可打碎下入，陈皮撕成小块，均匀放在每个层面上。
- 随后隔水炖10个小时以上，一般五个小时就有融化现象。要搅拌一下，不然炖到最后冰糖会沉在底部
- 最后起锅，放玻璃瓶里面。玻璃瓶要水煮消毒，随后擦干水分，这样保存时间长
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
糖水与甜品小吃难点：不成形、发苦、酒味重、糖浆不到位
难点一：甜酒酿（酒酿/醪糟）不甜、酒味重、有杂味。
①「酒曲」是成败关键——要用新鲜的酒曲（醪糟曲），陈年的曲活力不足不会发甜；
②米要提前泡透（泡 2 小时以上，让米充分吸水）；
③拌曲后要保温（35 度左右最合适，太热会杀曲，太冷不发酵）；
④发酵时间 24-48 小时，时间不够不甜、过长会酸；
⑤容器要密封（氧气和杂菌都会导致变质）。判断标准：打开盖有明显的酒香、米粒粘成一团、能拉出丝。
难点二：柚子皮糖发苦、返砂。这是中式糖水的核心难点。
①柚子皮必须用「盐搓 + 清水泡」彻底去苦（柚子皮的苦味主要在白瓤，盐搓能去掉一部分，泡 1-2 天换水多次）；
②糖浆必须熬到 115-120℃（这是成败的唯一关键变量，糖浆不到温度就挂不住糖、到了就返砂）；
③熬糖浆时沸腾前绝不能搅拌（搅拌会破坏结晶，冷却后就会返砂成颗粒）；
④糖和水的比例要够（糖太少挂不住，太多糖会硬）。
难点三：红薯丸子炸不成形、下锅就散。
①红薯必须蒸透压成泥（有硬块就散）；
②加糯米粉增加黏性（红薯淀粉不够，必须靠糯米粉）；
③搓丸子前手上蘸水或油（防粘）；
④油温五成热下锅（温度高会立即定型，太低会散）；
⑤炸的时候不要立刻翻动（等表面定型再动）。判断标准：外酥内糯、能咬出丝。
难点四：川贝陈皮柠檬膏不出膏、味道单一。①川贝和陈皮必须先煮出味（川贝不先煮出
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