广式万能卤味
广式万能卤味是道家常菜，核心用料是鸭翅、鸡爪，再配上莲藕、豆腐、鸡蛋。做法以卤制为主：炒、炖、煮、卤。成品入味，吃起来越嚼越香。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，八角味甘性平。
食材
步骤
- 多点油放10克冰糖 中温火炒出棕色的糖色 下入姜 葱 蒜 洋葱 爆香
- 接着将上图的香料倒进去 用量也如图哦 炒出香味后加入半支啤酒
- 加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道 也为了肉更容易炖烂 最重要是卤汁会越熬越香
- 加热水煮开调味 耗油要多点4勺 2勺生抽 1勺盐 重口味患者酌情增添哦
- 肉类都要焯过水 卤的比较好吃的推荐 鸡翅鸭翅 鸡爪鸭爪 猪蹄 五花肉 各种内脏 根据自己口味来哟
- 肉类先中文火卤一个小时 这样卤汁吸满肉味会很香 之后放素菜就会很好吃
- 放素菜莲藕 豆腐 水煮蛋 卤20分钟 熄火浸泡2个小时入味便可 也可以即时吃只是味道没那么入味 吃的时候喜欢热的可以加热哈
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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